シフォンケーキ作りの最後の仕上げ「型外し」。
シフォンケーキの型外しは難易度が高く、特にナイフでの型外しは慣れた方でも失敗してしまうこともあります。
丁寧に作り時間をかけて冷ましたシフォンケーキが、ここで失敗してしまうと本当にショックで悲しい気持ちになってしまいますよね。
僕も何度も失敗してきましたが今ではポイントを抑えてどの方法でもきれいに外せるようになりました。
今回は型外しの3つの方法ときれいに失敗せずにできるように気を付けたポイントを紹介していきます。
この記事はこんな人におすすめ
- 型外しの方法を知りたい
- きれいに型外しをしたい
- 手軽出来る方法がないか知りたい
シフォンケーキの型外しの方法3選
今回の記事では次の3つの型外し方法について紹介していきたいと思います。
- 手外し
- ナイフで型外し
- 一瞬で外す方法
一番手軽なのは手外し
| 難易度 |
| 生地の美しさ |
1つ目に紹介するのは手外しです。
シフォンナイフやペティナイフを使用せずに上から生地をグイグイ押していくことで型から外していきます。
初めての方でもきれいに簡単に外しやすい方法です。
手外しの方法
- ①型の側面から生地をはがすように生地を押し込む
型の半分くらいまで遠慮なく押してください。
「縮んじゃうかも」と思うかもしれませんが後できちんと戻るので心配せずに押して大丈夫ですよ。
型を回しながら1周ぐるっと剥がしていきます。
- ②真ん中の筒の部分も側面と同様にはがすように押し込む
動画では周りを外す時に親指で一緒に真ん中の筒を押しています。
筒の部分も半分くらいまで押し込んでください。
- ③型を逆さまに向けてそっと型を引き抜いていきます
下から筒を引っ張ってあげると綺麗に抜けやすいですよ。
- ④【底面】左手を底から筒に入れて右手でゆっくりと生地をはがしていくように押し込む
はがすことを意識しながら中央に押し込んでいくこときれいにはがれていきます。
1周ぐるっとはがしていきます。
- ⑤逆さまに向けて筒部分を外した手外しの成功です。
手外しのポイント
①柔らかすぎるレシピでは手外しできない可能性がある
手外しをするためにはシフォンケーキがある程度の弾力を持っている必要があります。
そのため水分が多かったり、粉の配分が少ないような柔らかいシフォンケーキでは手外しができない場合があります。
②しっかり冷ましてから外す
シフォンケーキを冷ます時間が短いと水蒸気を逃がしきれずシフォンケーキが柔らかすぎる状態になってしまい手外しができない状態になってしまいます。
4時間以上しっかりと冷ましてから手外しすると失敗せずにできますよ。
つるつる美肌を目指すならナイフで型外し
| 難易度 |
| 生地の美しさ |
2つ目はナイフでの型外し。
薄皮まできれいに外せてつるつる美肌を目指せるのがナイフでの型外しです。
慣れるまでは難易度は高いですがとてもつるつるに外せるので側面まできれいなシフォンケーキを作りたい方には最もおすすめです。
おすすめはペティナイフ
ナイフでの型外しにはペティナイフ、シフォンナイフ、パレットナイフなどいろいろなナイフを使用できますがおすすめはペティナイフ。
僕は3本とも使用していますが成功率が高いのは圧倒的にペティナイフです。
普段料理に使用しているペティナイフを型外しにも使用しています。
ペティナイフはしっかりと研がれたものを使用してください。
ナイフの切れ味が悪いと型外しもうまくいかないことがありますのでしっかり研いだものを使用してください。
ナイフでの型外しの方法
- ①型の側面に沿わせるようにナイフをゆっくり奥まで刺し込みます
ナイフをしっかりと型の側面に沿わせて奥まで刺し込んでいきます。
生地を傷つけないようにゆっくり平行に入れていきます。
ペティナイフの刃はカーブを描いているので平行に入れると刃が型に沿いません。
刃が平行になるようにナイフは型に対して少し角度をつけて入れるようにしてください。
- ②型を横向きに寝かせます
横向きに寝かせることでナイフをしっかり型に押し付けることが出来るのでナイフがぶれにくくなります。
- ③刃に少し角度をつけて型を手前に転がしながらゆっくりとナイフを動かしていきます
ナイフにほんの少し角度をつけてゆっくりと側面をはがしていきます。
自分の体の位置は型の進行方向で型に向かって立っているようにしてください。
側面をきれいに外すにはいくつか気をつけるポイントがあります。
- 右手をしっかりと型に押し付ける
- 右手はあまり動かさず同じ位置に固定しておく
- ナイフは小刻みに動かす
基本的には型に沿ってナイフを動かすのではなくナイフの位置を固定して小刻みに動かし、型を回しながら型から外していきます。
動画でもわかるように4回小さく動かして型を回すの繰り返しの動きになります。
- ④1周側面が外せたらゆっくりと型から引き抜きます
うまく成功していたらつるつるの側面とご対面です！
- ⑤【底面】ナイフに少し角度をつけて筒にあたるまで底面に隙間に刺し込みます
平行よりもほんの少し（10°くらい）角度をつけて底の生地をはがすようにナイフを刺し込んでいきます。
- ⑥【底面】ナイフをしっかり固定し、型を1周回してはがしていきます
ナイフをしっかりと型に押し付けて固定し、底から削り取るようなイメージで生地を剥がしていきます。
- ⑦【筒】筒と生地の間に竹串を刺し込みます
動画ではナイフを使用していますが筒部分は竹串でも十分きれいに外せます。
- ⑧【筒】竹串を込み刻みに動かして1周はがしていきます
- ⑨逆さまにしてゆっくり外したらツルツル断面の型外しの成功です
爽快感MAX！？フリーフォール式
| 難易度 |
| 生地のきれいさ |
| 爽快感 |
最後に紹介するのはフリーフォール式の型外し。
正式な名前はわかりませんが名前の通り型を下に一気に落とす方法です。
フリーフォール式の方法
- ①土台部分の上にシフォンケーキ型をセットします。
土台に使用する容器は型の底より小さく、高さが型の側面より高いものを使用してください。
土台は倒れてしまうと失敗してしまうので少し重いものを使用するといいですよ。
- ②両手でしっかりと型を持ちます
型を離してしまわないようにしっかりともってください。
- ③一気に型を下に引き落とします
途中で止まってしまわないように一気に型を引き落とします。
勢い良く落とすのがポイント！
フリーフォール式のポイント
フリーフォール式でのポイントは1つだけ。
とにかく勇気を持って勢いよくおろすこと！
躊躇して力が入らないと途中で止まってしまい生地がボロボロになってしまいます。
力いっぱい下まで一気におろしましょう！
まとめ
シフォンケーキの型外しの方法を3つ紹介しました。
どの方法もある程度きれいにはがすことはできますがつるつるとしたきれいさを求めるなら断然ナイフでの型外しがおすすめです。
コツをつかむまでは生地を傷つけてしまうこともありますがたくさん焼いて是非ともコツを身に着けてほしい外し方です。
この記事が少しでも参考になれば嬉しいです(^^)
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